Gordon Ramsay之香草脆焗龍利魚與番茄Salsa (Herb Crusted Fillets of Sole with Tomato Salsa)
鼎鼎大名的米其林主廚Gordon Ramsay, 他主持的Master Chef 是我必看的烹飪節目! 在iPad 買了他的APP, 今天終於派上用場了! 都知道"魚"是非常健康的蛋白質, 也是減肥瘦身人士的最愛, 偏偏老公不吃魚, 連魚味都不能聞, 所以我吃魚的機會非常少,加上對新手來說煮魚好像是一件很可怕的事, 不知道怎麼買新鮮的魚, 通常新手會煎得皮破肉碎, 所以一直都不敢嘗試! 上星期去銅鑼灣和興凍肉行買煙肉(bacon, 划得來, HKD15一包大約有8-10條, 比超市便宜多了), 看到有Sole Fillet龍利魚賣, 四條一份才HKD50, 就買來試試, 反正老公這幾天出差, 剛好趁機吃點魚, 順便瘦身!為什麼這道菜推薦? 因為幾乎食譜上的食材我手邊都沒有, 只能用類似的, 煮的過程中也是蠻混亂的, 結果居然還是很好吃, 不,是非常好吃! 可見Goron Ramsay的功力! 雖然煮得只有三分像居然還能這麼好吃, 不是我技術好, 是食材本身搭配得完美, 口味清淡的魚, 配上 以乾蔥炒香(saute)的蕃茄salsa, 再加上用麵包糠 香草 Parmesan 芝士碎作為topping;蕃茄salsa的酸甜, 配上parmesan麵包糠(bread crumbs)的鹹香脆,搭配著嫩嫩的魚肉, 口感, 味道, 香氣皆豐富十足,真是一道新手必勝的料理!
這道菜的mise en place也是很重要, 只要做好事前準備功夫, 不用20分鐘就端出一道風味十足又健康的五星級主廚料理!
材料(1 人份)
龍利魚 一片: 以廚房紙巾吸乾水份, 撒點海鹽胡椒粉調味番茄Salsa: 櫻桃番茄約5-6顆 (我沒有, 就用一般番茄切粒),乾蔥1顆,切細絲, basil 一小把(我也沒有, 就用便宜又香氣十足的香菜cilantro代替)
香草 麵包糠* 帕瑪臣芝士(Parmesan): 這是用來做topping增加香氣及口感的;Ramsay用的是Parsley, 我沒有, 用的還是香菜(Cilantro), 一小把;麵包糠 約2-3湯匙, 芝士 約1湯匙, 其實分量不用太在意, 差不多就好! 上述三樣材料放進食物處理機(Food Processor) 攪碎混合,沒有食物處理機自己混合也ok!
*建議:家裡如果有烤箱的話, 最好自己做麵包糠, 又省錢 又健康而且比外面買的好吃太多。我是將吃剩的硬麵包切成小塊, 然後放到食物處理機攪碎,再鋪平放入烤箱200C烤約5-8分鐘至淺金黃色即可, 可放入密封罐冷藏或冷凍皆可!
做法:
- 做好mise en place, 所有材料洗好切好 各就各位。烤箱預熱至180度。
- 不沾鍋下一湯匙橄欖油, 龍利魚每面各煎1分鐘或至微金黃色。Ramsay 用的是比較厚身的鰈魚(Brill), 我手邊只有龍利魚, 但龍利魚比較薄, 如果又煎又烤的話怕會過熟,所以我把龍利魚切一半, 然後疊在一起, 沒想到這樣也行。煎好後(此時還未全熟)把魚放在烤盤上。
- 同一煎鍋下乾蔥絲 蕃茄,略炒至蕃茄稍微軟化, 下鹽胡椒粉調味, 我還加了少許糖, 下香菜, 略微翻炒, 即起。把蕃茄salsa放在魚的上面。
- 再舖上厚厚一層面包糠香草芝士碎, 進烤箱, 烤7-8分鐘。測試魚熟了沒, 用一根筷子刺進魚肉, 如果刺得過去,就表示魚熟了 , 不行的話再烤多1-2分鐘。
食物處理機mix麵包糠 香草 芝士碎 |
做好mise en place |
龍利魚比較薄 所以我把它疊在一起當成厚身魚 |
心手下廚 做的不是美觀 但勝在口味真的好吃又健康 |
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