2014年5月7日 星期三
西餐
Gordon Ramsay之香草脆焗龍利魚與番茄Salsa (Herb Crusted Fillets of Sole with Tomato Salsa)
鼎鼎大名的米其林主廚Gordon Ramsay， 他主持的Master Chef 是我必看的烹飪節目! 在iPad 買了他的APP， 今天終於派上用場了! 都知道"魚"是非常健康的蛋白質， 也是減肥瘦身人士的最愛， 偏偏老公不吃魚， 連魚味都不能聞， 所以我吃魚的機會非常少，加上對新手來說煮魚好像是一件很可怕的事， 不知道怎麼買新鮮的魚， 通常新手會煎得皮破肉碎， 所以一直都不敢嘗試! 上星期去銅鑼灣和興凍肉行買煙肉(bacon， 划得來， HKD15一包大約有8-10條， 比超市便宜多了)， 看到有Sole Fillet龍利魚賣， 四條一份才HKD50， 就買來試試， 反正老公這幾天出差， 剛好趁機吃點魚， 順便瘦身!為什麼這道菜推薦? 因為幾乎食譜上的食材我手邊都沒有， 只能用類似的， 煮的過程中也是蠻混亂的， 結果居然還是很好吃， 不，是非常好吃! 可見Goron Ramsay的功力! 雖然煮得只有三分像居然還能這麼好吃， 不是我技術好， 是食材本身搭配得完美， 口味清淡的魚， 配上 以乾蔥炒香(saute)的蕃茄salsa， 再加上用麵包糠 香草 Parmesan 芝士碎作為topping；蕃茄salsa的酸甜， 配上parmesan麵包糠(bread crumbs)的鹹香脆，搭配著嫩嫩的魚肉， 口感， 味道， 香氣皆豐富十足，真是一道新手必勝的料理!
這道菜的mise en place也是很重要， 只要做好事前準備功夫， 不用20分鐘就端出一道風味十足又健康的五星級主廚料理!
材料(1 人份)
龍利魚 一片: 以廚房紙巾吸乾水份， 撒點海鹽胡椒粉調味番茄Salsa: 櫻桃番茄約5-6顆 (我沒有， 就用一般番茄切粒)，乾蔥1顆，切細絲， basil 一小把(我也沒有， 就用便宜又香氣十足的香菜cilantro代替)
香草 麵包糠* 帕瑪臣芝士(Parmesan): 這是用來做topping增加香氣及口感的；Ramsay用的是Parsley， 我沒有， 用的還是香菜(Cilantro)， 一小把；麵包糠 約2-3湯匙， 芝士 約1湯匙， 其實分量不用太在意， 差不多就好! 上述三樣材料放進食物處理機(Food Processor) 攪碎混合，沒有食物處理機自己混合也ok!
*建議:家裡如果有烤箱的話， 最好自己做麵包糠， 又省錢 又健康而且比外面買的好吃太多。我是將吃剩的硬麵包切成小塊， 然後放到食物處理機攪碎，再鋪平放入烤箱200C烤約5-8分鐘至淺金黃色即可， 可放入密封罐冷藏或冷凍皆可!
做法:
- 做好mise en place， 所有材料洗好切好 各就各位。烤箱預熱至180度。
- 不沾鍋下一湯匙橄欖油， 龍利魚每面各煎1分鐘或至微金黃色。Ramsay 用的是比較厚身的鰈魚(Brill)， 我手邊只有龍利魚， 但龍利魚比較薄， 如果又煎又烤的話怕會過熟，所以我把龍利魚切一半， 然後疊在一起， 沒想到這樣也行。煎好後(此時還未全熟)把魚放在烤盤上。
- 同一煎鍋下乾蔥絲 蕃茄，略炒至蕃茄稍微軟化， 下鹽胡椒粉調味， 我還加了少許糖， 下香菜， 略微翻炒， 即起。把蕃茄salsa放在魚的上面。
- 再舖上厚厚一層面包糠香草芝士碎， 進烤箱， 烤7-8分鐘。測試魚熟了沒， 用一根筷子刺進魚肉， 如果刺得過去，就表示魚熟了 ， 不行的話再烤多1-2分鐘。
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| 食物處理機mix麵包糠 香草 芝士碎 |
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| 做好mise en place |
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| 龍利魚比較薄 所以我把它疊在一起當成厚身魚 |
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| 心手下廚 做的不是美觀 但勝在口味真的好吃又健康 |
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